Recetas

 1.- PREPARACIÓN PRELIMINAR DE LOS CARACOLES Helix Aspersa Caracoles a la Obra

gourmetHay mucha gente que está dispuesta a participar en una caracolada pero de comensales, y cuando preguntan quién los prepara todos se miran pues creen que es un plato tedioso largo y complicado, pero nada más lejos de la realidad. Sabiendo cómo hacerlo es un trabajo limpio y sencillo, un poco largo, pero si se prepara la víspera tendrá un plato estupendo.

LIMPIEZA DE LOS CARACOLES CRUDOS Y VIVOS

Existen ideas muy equivocadas sobre la manera de limpiar los caracoles. Es un error, que se encuentra incluso en libros clásicos de cocina, purgarlos con  vinagre o mezclas de limón y vinagre, etc. Ante tan violenta agresión, el pobre molusco reacciona segregando baba en cantidad abundante, hasta quedar agotado (aspecto: mustio, decaído, flaco, triste). Por tal motivo se deben ser lavarlos sólo con agua abundante con sal 3 a 4  veces. De todas formas cada uno puede limpiarlos como mejor crea conveniente. Una de las formas es colocar los caracoles en una fondo o fuente. A continuación se agregan tres puñados de sal gruesa por cada 100 caracoles y uno de agua tibia. Se dejan así durante un tiempo 3 a 6 minutos , removiéndolos de vez en cuando con las manos o el mango de una cuchara de madera para que suelten bien la baba que les queda. Luego tirar el agua y añadir de nuevo agua fría hasta llenar el recipiente donde están, removiendo de nuevo los caracoles para que se desbaben bien. Se seguirá cambiando el agua, tantas veces como sea necesario, 3 u 4 removiéndolos continuamente, hasta que no quede la menor señal de baba. Después uno a uno los pasas a una olla, observando previamente que los que andan, se mueven o asoman los antenas están vivos; retirando si existiera uno muerto tirarlos a la basura, se agrega una pisca de sal y algún par de hojas de laurel u otro que le agrade. Colocar a fuego rápido hasta que suelte el hervor, dejar hirviendo solo 15 minutos a fuego bajo, posteriormente cortar cocimiento con agua fría y lavar. desde ahí en adelante prepare los platos que desee o le agrade más.  

2.- CANAPÉS DE CARACOLES GRATINADOS

Ingredientes: Para 4 personas

  • 50 gr. de caracoles hélix aspersa Caracoles a la Obra
  • Pan de molde –
  • 100 cc. de ajo-aceite (all-i-oli) –
  • Hierbas aromáticas (tomillo y laurel, etc.)

Preparación : Después de haber lavado los caracoles, hervirlos en una olla con agua, tomillo y laurel, (preparación preliminar) Cortar las rebanadas de pan en redondos de 2 cm. aproximadamente y untarlas con el ajo aceite. Poner en cada rebanada uno o dos caracoles que previamente habremos sacado de la concha quitando el apéndice oscuro, (si lo desea), puede comer completos.   Una vez colocados todos los ingredientes, se ponen las rebanadas al horno para gratinarlas unos minutos. Los serviremos calientes.   

3.- CARACOLES GRATINADOS A LA PARMESANA

Ingredientes: Para 4 personas

  • 150 gr. de caracoles hélix aspersa Caracoles a la Obra
  • 1 pqte. queso granulado –
  • 1 pqte. tacitas masa hoja –
  • 100 cc. de ajo-aceite (all-i-oli) –
  • Hierbas aromáticas (tomillo y laurel, etc.)
  • Pimienta, sal, ajo

Preparación : Después de haber lavado los caracoles, hervirlos en una olla con agua, tomillo y laurel, (preparación preliminar), condimentar con el aceite, ajo, pimienta y reservar. Poner en cada tacita uno o dos caracoles que previamente habremos sacado de la concha quitando el apéndice oscuro, (si lo desea), puede comer completos, agregar el queso granulado sobre la tacita Una vez colocados todos los ingredientes, se ponen las tacitas al horno para gratinarlas unos minutos.

4.- BROCHETA DE CARACOLES 

Ingredientes :

  • Palillos de madera pequeños
  • Chalotas (ajo chalote) –
  • Migajas de pan
  • Caracoles Hélix Aspersa Caracoles a la Obra
  • Ajo –
  • Perejil –
  • Aceite de oliva –
  • Pimienta , Sal

Preparación : Cortar el ajo, el perejil y las chalotas y mezclarlo con las migajas de pan. Sacar los caracoles de sus caparazones y retirarles el saco visceral o intestino oscuro (si es de su gusto) y colocarlos en los palillos, estilo pinchitos. Algunos gourmet consideran que es recomendable desechar esta víscera, otros en cambio argumentan que debe conservarse por ser la más sabrosa del caracol ya que en ésta, es donde se concentra el sabor. Untar los pinchos con la mezcla de arriba y freírlos en aceite no hirviendo hasta que tomen un color dorado. Servir bien caliente.  NOTA: Este plato se considera un aperitivo refinado. Recuerda que las chalotas son unos bulbos pequeños, muy sabrosos, que dan a los guisos un sabor excelente.

5.- CARACOLES AL AJILLO

Ingredientes : Para 4 personas –

  • 1 Kg. de caracoles hélix aspersa Caracoles a la Obra
  • 50 gr. de champiñones naturales cortados en láminas –
  • 4 dientes de ajo pelados –
  • 1 manojo de perejil finamente picado –
  • 1 ramita de tomillo fresco o seco –
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta a gusto –
  • 1 vaso de aceite de oliva –
  • Sal 

Preparación: Limpiar los caracoles tal  como se describe en “Preparación preliminar”, escurrirlos, Aparte en una sartén con aceite añadir los ajos pelados, pimienta  a gusto y calentar lentamente hasta que estén dorados. Retirarlos y colar el aceite mezclándo con el perejil picado. Disponer los caracoles en una fuente de servir y rociarlos con el aceite tibio

6.- CARACOLADA CON TOMATE

Ingredientes: para 4 personas

  • ½ l. de salsa de tomate frito –
  • 7 docenas de caracoles hélix aspersa Caracoles a la Obra
  • 40 gr. de mantequilla –
  • 4 dientes de ajo –
  • Albahaca –
  • Pimienta –
  • Perejil –
  • Orégano –
  • Sal 

Preparación: Preparar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”. Saltear los caracoles escurridos en la mantequilla, añadir el perejil, el ajo picado, la sal, la pimienta, el orégano y el tomate. Sacar del fuego cuando hierva y presentar en cazuelitas de barro individuales espolvoreado con albahaca. Se acompaña de un buen vino tinto.

7.- CARACOLES A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: para 4 personas

  • 2 Kg. de caracoles Hélix aspersa Caracoles a la Obra
  • 3 cebollas –
  • 3 tomates –
  • 2 dientes de ajo –
  • Pimienta al gusto –
  • 1 cucharada de pimentón –
  • 2 guindillas –
  • Aceite de oliva –
  • Sal

Preparación: Limpiar, engañar y hervir los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar” y reservar. En una cazuela de barro o sartén con aceite se dora la cebolla picada y se echan la guindilla, el tomate, la sal, la pimienta y el pimentón. Cuando hierva la salsa, incorporar los caracoles, cubrir con agua y dejar cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.  Picar los dientes de ajo y revolver con aceite, poner una cucharadita en los caracoles y servir bien caliente en cazuelitas individuales de barro.

8.- Caracoles a la Madrileña

Es una rica recetas de caracoles guisados, con una salsa picante

Ingredientes: Para 4 personas

Para el caldo de carne: Ingredientes : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o un apio, tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón… Preparación de la Receta Caracoles a la Madrileña: – Lavar los caracoles, como lo indica (preparación preliminar), se ponen los caracoles en agua y sal, para que acaben de soltar toda la baba. – Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato. – En la olla  se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En esa agua se ponen un atadillo de hierbas: de Tomillo, laurel, hinojo y una guindilla. Deben hervir 30 minutos y a los 15 minutos se le añade la sal. – Se prepara el caldo de carne, con los ingredientes señalados, se cuela y se reserva un litro, para este plato. – Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en láminas finas. – Se sofríen las cebollas y ajos en una sartén con aceite, con un poco de sal. – Corte el jamón en taquitos y se ralla el tomate. – Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le añade el jamón, la guindilla y el pimentón. Se le da unas vueltas y antes de que se queme el pimentón, se añade el tomate y el comino. – Luego, se le añaden los caracoles, mezclando bien con el sofrito. – Se incorpora el caldo al sofrito y se deja cocer todo junto, a fuego lento durante 20 minutos. Se rectifica la sal si fuera necesario.

9.- CARACOLES A LA ANDALUZA

Ingredientes: Para 4 personas

  • 1 Kg. de caracoles Hélix aspersa Caracoles a la Obra
  • 100 gr. de jamón cortado a tiras –
  • 100 gr. de longaniza –
  • ½ Kg. de tomates –
  • 1 cebolla grande a trozos –
  • Harina –
  • 2 dientes de ajo fritos –
  • Perejil y hierbabuena –
  • Pimienta negra – ½ guindilla –
  • 1 ramita de manzanilla –
  • Aceite de oliva y sal

Preparación: Se preparan los caracoles según lo descrito en el apartado “Preparación preliminar”. Se pone una cazuela sobre el fuego con aceite, dos dientes de ajo y una cebolla troceada, cuando ambas cosas estén bien doradas, se retiran, se escurren y se reservan en un plato.

En el mismo aceite se rehoga el jamón y la longaniza, ambos a trocitos, se agregan los tomates rallados, se mezcla bien y a los 2 minutos se echan los caracoles escurridos, un poco de perejil, hierbabuena y la ramita de manzanilla. Se espolvorea con un poco de harina, se cubre de agua y se sazona con sal y pimienta. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos.

En un mortero se machaca un diente de ajo y un comino con la cebolla y el ajo que teníamos reservados hasta obtener una pasta, se disuelve con una cucharada de aceite y una de agua y se añade al guiso de los caracoles junto con la guindilla. Si es necesario se rectifica de sal. La salsa debe quedar mas bien espesa y picante. Estos caracoles son buenísimos y se acompañan de un buen vino tinto.

10.- PAELLA CON CARACOLES

Ingredientes: Para 6 personas

  • 1 Kg. de caracoles Hélix aspersa Caracoles a la Obra 
  • ½ conejo en 6 trozos –
  • 6 trozos de pollo medianos –
  • ½ Kg. de costilla de cerdo – 800 gr. de arroz –
  • 1 pimiento rojo cortado a trozos –
  • 1 cabeza entera de ajos –
  • 6 alcachofas (según temporada) –
  • ¼ de judías verdes planas –
  • Bajocons a gusto –
  • Guisantes a gusto –
  • 1 bote de tomate natural triturado –
  • 2 ramitas de romero fresco –
  • Azafrán, aceite de oliva y sal

Previo a la preparación de la paella, habremos limpiado, engañado y puestos a cocer los caracoles. El tiempo de cocción será inferior a lo acostumbrado, ya que la cocción deberá terminarse en la paella con los demás ingredientes. Retirarlos y reservar.

Poner la paellera al fuego y verter más o menos 10 cucharadas de aceite, y alrededor del aceite (para que no se queme el paellera por los extremos) se espolvorea con sal. Se coloca la cabeza de ajos (perdiz) en el centro del paellera junto con el conejo, el pollo y la costilla de cerdo, previamente sazonados y a fuego medio, se sofríe bien la carne.

Cuando empiece a dorarse, es cuando se añaden las alcachofas troceadas y el pimiento rojo dejándolo sofreír un poco. Luego se agrega el bote de tomate y se deja unos 5 minutos más.

Por último se tiran las judías verdes troceadas, los bajocons y los caracoles, rehogándolo todo durante unos minutos y se añade el agua hasta cubrir los clavos de las asas del paellón.

Cuando empiece el hervor, añadir el azafrán, la sal y las ramitas de romero fresco que deberán permanecer durante 5 minutos en el caldo antes de retirarlas. Dejar cocer a fuego fuerte durante 20 minutos más.

Transcurridos los 20 minutos se añade agua, si hiciera falta, para suplir la evaporada, hasta los clavos, se deja hervir un par de minutos y se prueba de sal. Rectificar si hiciera falta. A continuación se tira el arroz en forma de cruz.

El arroz deberá sobresalir por encima del caldo aproximadamente un dedo. Se remueve distribuyéndolo por toda la paella y al mismo tiempo se pone a fuego fuerte, para que el hervor lo distribuya bien. Se mantiene así durante unos minutos, y luego se baja a fuego medio otros 20 minutos más.

Si empezase a oler un poco a quemado, y la parte de arriba se viera que todavía no está hecha, lo que haremos, una vez retirada la paella del fuego, es taparla con papel de aluminio o un trapo húmedo y mantenerla así durante unos 10 minutos para que se termine de hacer la parte superior.

De todas formas la paella siempre se ha de dejar reposar destapada unos 5 ó 10 minutos antes de servir.

11.- Escargots a la bourguignon (Caracoles a la borgoña)

Receta tradicional inglesa preparada siguiendo las artes culinarias francesas, los escargot (caracoles), se sirven con un aderezo de mantequilla, perejil y ajo.

Ingredientes para Escargots a la bourguignon (Caracoles a la borgoña):  2 Personas

  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de mantequilla pomada
  • 1 cucharadita de perejil finamente picado
  • 12 caracoles  hélix aspersa Caracoles a la Obra con su cáscara
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación : En un bowl mezclar mantequilla, ajo y perejil, salpimentarcolocar el caracol ya preparado (preparación preliminar) y llenar cada concha con la mezcla, llevar al horno en la lata siliconada por 5 minutos a 350 F./ 180 C. y servir.

12.- PARA MEJORAR EL ASMA O TOS CONVULSIVA

Para  el ASMA  o TOS CONVULSIVA, se deben lavar aprox.  unos 10 a 20 caracoles y dejar remojando en agua con azúcar, a la mañana siguiente, se filtra el resultado del agua y tomar un vaso se puede repetir por tres veces en la semana.

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